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别逗了!想靠喝咖啡致癌,这辈子都没机会……

发布时间:2018-04-03


一、咖啡致癌,这锅背不背?

4月1日,愚人节这天,关于星巴克咖啡致癌的消息,各大朋友圈刷屏,耸人听闻的标题《星巴克最大丑闻曝光!我们喝进嘴里的咖啡,竟然都是这种东西…》、《星巴克隐瞒了8年的黑幕,终于被揭露了!它要完蛋啦!》



咖啡致癌的敏感性字眼,再加上星爸爸的光环加持,一时间闹得满城风雨,无良营销号的肆无忌惮的炒作,赚得盆满钵满,各权威机构和星巴克不得不及时发出辟谣声明和科普,仅一天时间,舆论瞬间反转。



咖啡致癌这样的一个老梗,为什么一夜刷爆朋友圈,因为咖啡中确实是含有致癌风险的元素:丙烯酰胺,但是!一杯咖啡中含有多少?多大的剂量才会有致癌的风险?这就是一个混淆观众视听的障眼法,所以,小编认为:所有脱离剂量来谈毒性的都是耍流氓!

二、没那么可怕:一顿麦当劳薯条相当于50杯咖啡致癌物




引起此次致癌风波的罪魁祸首是一种化合物,叫丙烯酰胺,它通常产生于油炸或者烘焙,被世界卫生组织WHO分为Group 2A,其定义是对人类有较高可能性致癌,但是咖啡被分到Group 2B,即存在有限的证据证明对人体致癌,同一级还有泡菜,汽油,手机辐射等。



通过美国FDA(食品药品监督管理局)的一份专业报告资料显示,深度烘焙的咖啡豆相比浅烘焙的咖啡豆富含的丙烯酰胺要少很多,因为在烘焙的过程中,丙烯酰胺被逐渐破坏。类似于技诺智能这样的智能商用咖啡机在制作咖啡所使用的咖啡豆都是深度烘焙的咖啡豆,自然丙烯酰胺的含量自然微乎其微。

丙烯酰胺这种物质并不是咖啡特有的,日常生活中非常常见的薯片、黑糖、饼干、油条、生煎包、烧烤等,统统都有!而且含量还超咖啡,小编带大家一起了解下常见食物含有的丙烯酰胺份量的解析:



看完这份表格,小编也要提醒各位,我们喝得咖啡是需要通过咖啡粉的萃取,丙烯酰胺的含量平均是13,远远低于其他品种。或许你会觉得中国的报告不靠谱?没关系,小编还找来了FDA组织的一份数据,再看一下年均咖啡500杯的美国人,为啥都没动静?




小编大概翻译了下,表格中的这些都是在美国地区生活中常见的一些早餐与零食,也有大家耳熟能详的麦当劳薯条、品客薯片等。很显然,薯条薯片这些食品的丙烯酰胺远远高于咖啡含量,一包薯片中丙烯酰胺含量是上百杯咖啡的含量。

另外,联合国粮食及农业组织/世界卫生组织联合食物添加剂专家委员会(JECFA),曾公布过一组丙烯酰胺的数据,来自24个国家的20022004年间食品检测数据,样品总量共6,752,其中含量最高的是高温加工的土豆食品,咖啡则几乎没上榜。看了这些权威数据,各位看官是不是松了一口气呢?虽然咖啡中确实含有致癌物质,但是剂量微乎其微,远远不足以引起致癌风险。


三、速溶 VS 现磨,哪个更健康?




技诺智能身处高速发展的咖啡行业当中,作为咖啡行业从业者,自然对咖啡多一份关注,无论营销号还是星爸爸都没有正面回应一个问题,就是现磨咖啡与速溶咖啡,因为在制作工艺上的差异,萃取方式的不同,会使很多人疑惑这两者中哪个丙烯酰胺更少?哪个更健康?

不同的咖啡萃取方式也会导致不同的丙烯酰胺含量,其原因一部分是因为过滤的程度不同,比如espresso会比滴滤咖啡有更多沉淀物,法压壶泡出来的咖啡也会有很多细粉,这些咖啡渣/沉淀可能是导致摄入更多丙烯酰胺的原因。

同样,小编继续引用FDA的报告,关于咖啡,我们需要更深入的了解,下面是针对未萃取之前的咖啡粉,丙烯酰胺含量最低的25种咖啡品牌:




另外丙烯酰胺含量最高的10种咖啡牌子:



由此我们可以看到未萃取的速溶咖啡中通常丙烯酰胺含量明显要高出现磨咖啡很多,但是我们不是直接吃咖啡粉,下面是萃取过后咖啡中丙烯酰胺的含量:


通过最后一个表格,我们可以看出虽然在萃取之前,速溶咖啡比现磨咖啡中的丙烯酰胺浓度高,但是在萃取后两者区别不大,现磨咖啡稍好一些。当然,两者在丙烯酰胺含量上的差距很小,说明不了什么,但比起速溶咖啡,现磨咖啡在口味、健康度上显然更胜一筹。

四、喝咖啡想致癌,你得每天喝多少杯咖啡?


根据《食品与化学品毒物学期刊》研究表明:人体每日丙烯酰胺耐受量为每公斤2.6ug16ug180ml黑咖啡含有0.45ug,保守估计一个70公斤的人每天要喝404杯黑咖啡(一杯180ml),才能到达致癌量。所以就算是水,这些剂量也足够水中毒了,况且谁会一天几百杯咖啡的喝?


一般人肯定是不可能,但还真有这样一个职业,每天确实得品三四百杯咖啡,他们是杯评师,不过当然不是真正要喝完三四百杯咖啡,杯评师只是尝一小口,而且会吐掉,我们就别乱担心了。想喝咖啡致癌,那小编还是劝各位先把烧烤和薯片戒了吧!毕竟一包薯片致癌物含量就能顶上几十杯咖啡了!

五、我们应如何科学地喝咖啡?

1喝咖啡时间:早餐或午饭后饮用,可以促进肠胃的蠕动,帮助消化。晚饭后喝咖啡不利于睡眠,同时早上不宜空腹喝。

2每天喝咖啡杯数:虽然每天咖啡要三四百杯才会引起致癌,但为了身体正常机能运转,每天咖啡不宜超过5

3哪些人不宜喝咖啡

老年妇女:咖啡会减少钙质、引起骨质疏松

高血压患者:咖啡因能使血压上升,会使病情更严重

糖尿病患者:咖啡因会降低胰脏中胰岛素的分泌,降低葡萄糖的耐受量,增加胰岛素的排泄,从而导致血糖上升,加重病情。

孕妇:咖啡中的咖啡因在母体内,很容易通过胎盘进入胎宝宝体内,危及宝宝的大脑,心脏等器官,不利于婴儿成长。

运动员:如果摄取过多的咖啡因,容易导致人产生疲劳感

胃溃疡患者咖啡因会刺激胃酸的分泌,恶化消化性溃疡

维生素B缺乏者咖啡因会刺激神经系统,且对维生素B,有破坏作用。因此维生素B缺乏者禁用。

4、咖啡不宜和哪些食品一起食用:

茶、酒、烟、含铁的食品、碳酸饮料、感冒药等

小编总结:近几年各种吃啥都会增加致癌风险,新闻层出不穷,所以,什么都不吃才安全吗?不,我们还要呼吸,还要在各种辐射下,大家还是活得好好的。最后,祝大家喝的开心