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虽然2020年受疫情影响,餐饮行业关店量暴涨, 整个餐饮行业收入呈 “断崖式”下跌。但我国餐饮行业已经相对成熟，随着疫情受控,因疫情造成的空置率已经逐渐回暖。2021年上半年，餐饮行业已经回暖,开店量大幅提升,然而开店的逻辑却发生了许多变化，呈现单一品类和综合服务两极分化的局势。在这个转变中，咖啡机不在藏于餐厅后厨，不少餐厅将商用无人咖啡机搬到大堂“迎客”，客户扫码自行购买饮品。
此前，海底捞全自助模式奶茶店，呷哺呷哺大力布局 “奶茶+火锅”模式，而传统餐厅通过“+自助咖啡机”也许只是一次简单的“增收、降本”。但为什么自助咖啡机成为许多餐厅的选择？
首先，受茶饮行业火爆的影响，餐饮店希望通过增加饮品提高店铺的盈利，无可厚非。但究竟增加怎样的项目从而带出饮品？相信许多商家因此而谋划了许多方案。毕竟客户来到餐厅最大的需求点还是解决吃饭的问题，而一家餐厅的主营业务还是要以菜品的出众才能生存。
“不能增加人工成本、饮品品质要有保证”这是餐厅需破解的难题。
“相比冲泡型饮品，现磨咖啡的价值更高，并且咖啡的香味可以提升店铺的感官体验”，虽然这不是唯一的原因，但相信这对于环境氛围比较好的餐厅而言，咖啡的香味确实可以给客户留下更深刻的印象。此外，部分餐厅选择了与咖啡馆同样品质的咖啡机，“现磨咖啡+鲜奶”型咖啡机，这关系到餐厅的口碑必须做最好的选择。
为了不增加过多的人工成本，同时能够落地简单、方便，许多餐厅把自助咖啡机列入了计划。“客户自助点单、自助扫码付款、自助拿走饮品”，关键一台咖啡机并不是只能做黑咖，还可以做奶咖、茶、热巧克力、热牛奶等10多种饮品。对于餐厅而言，这确实是个不错的选择。
消费者进入餐厅后，在等待上菜的空余时间，可以自行选择与购买饮品。这不仅为餐厅后厨减轻了一定的压力，也让消费者可以在空闲时体验自助服务。
对于中国市场而言，将自助咖啡机服务搬进餐厅的效果究竟如何？这还有待时间的验证，但通过此次事件不难看出，餐厅开店思维逻辑已经越来越开放。“知名餐厅加入外卖行列，给排队消费者供应零食、提供美甲服务……”越来越多的餐厅在思变中寻找新商机。
